Elzelinde Van Doleweerd, Gıda Artıklarından 3B Baskılı Aperatifler Yaratıyor

Eindhoven Teknoloji Üniversitesi mezunu Elzelinde Van Doleweerd, Çin yemeği artıklarından beslenen gıda ürünlerini yapmak için Çin merkezli bir teknoloji şirketi ile işbirliği yaptı. Mor tatlı patates ve pilavdan yapılan gevrek kraker benzeri numuneleri içeren besinler, Eindhoven merkezli üniversitede Endüstriyel Tasarım derecesinde başladığı Hollandalı tasarımcının Upprinting Food projesinin devamı niteliğinde.

Daha önce Hollanda’da ekmek, meyve ve sebze gibi tüketilen gıdalarla çalışmış olan Van Doleweerd’in yeni konseptleri Çin’deki en fazla boşa harcanan gıda ürünlerini kullanıyor. Pekin’deki 3D Food Company ile işbirliği içinde üretildi. 

Van Doleweerd, “Çin’de insanlar çok pirinç yiyorlar, ama çok fazla haşlanmış pirinç de boşa harcanıyor. Bu yüzden ekmek yerine pilavla birlikte basılabilir bir yemek ezmesi hazırladım,” dedi. Bu iki kavram arasında, 2 boyutlu geometrik desenler ve bardaklar gibi 3 boyutlu şekiller gibi farklı tasarımları basmak için kullanılabilen, pilav ve mor tatlı patateslerden yapılan hamurlar yer alır. “Sebze ve meyve kabuklarını kaynatıyorum, ekmeği kurutuyorum veya haşlanmış pirinci kullanıyorum. Malzemeler püre haline getirilir, birlikte karıştırılır, öğütülür ve elenir. Daha sonra yumuşak bir macun basılabilir ve pişirilebilir.” demektedir.

Pişirdikten sonra, yiyeceklerde su kalmadığından emin olmak için tamamen susuz hale getirilirler. Van Doleweerd, “Bu, hiçbir bakteri faaliyeti gerçekleşemez. Bu şekilde yemek yemek güvenli ve çok uzun bir süre saklayabiliriz.” demektedir. Leandro Rolon ve David Doepel tarafından kurulan Çin merkezli 3D Food Company, 2015’ten beri gıda bazlı 3D baskı ile deney yapıyor.

2016 yılında, mühendisler, tasarımcılar ve gıda uzmanları ekibi kendi 3D gıda yazıcısını geliştirdi ve Çin’in ilk yüksek kaliteli gıda özelleştirme platformunu başlattı. Bu işbirliğindeki pişirme süreci nedeniyle, ortaya çıkan gıda maddeleri, Van Doleweerd’e göre kurabiye ya da kraker gibi biraz tat veren gevrek bir yapıya sahiptir.

Van Doleweerd, ezmeyi yumuşatmak ve dokuyu daha gevrek hale getirmek için halihazırda bulunan tereyağı ve yumurtayı ortadan kaldırarak vegan örneklerini yapmaya çalışıyor. Ayrıca yeni lezzetler yaratmak için birkaç bitki, meyve ve sebze ile deney yapıyor. Van Doleweerd, dünya çapında üretilen gıdaların üçte birinin boşa harcanacağını öğrendikten sonra 3D baskılı gıdalarla çalışmaya başladı. Son projesini Endüstriyel Tasarım derecesi sırasında bu atıkları kullanmanın yollarını bulmaya adamaya karar verdi.

Hollanda’da en çok tüketilen gıda ürünleri ekmek, süt ürünleri, sebze ve meyvelerdir. Upprinting Food projesi sayesinde, bu artıkları alan ve bir 3D gıda yazıcısı kullanarak yeni yiyeceklere dönüştüren bir konsept geliştirdi. Van Maceweerd, ekmek hamurunu kullanarak 3 boyutlu baskı deneylerini takiben, tuhaf şekilli havuçlar ve olgunlaşmamış muzlar gibi sık sık boşa harcanan sebze ve meyveleri de kullanıyor.

“Büyüyen nüfusa bakıldığında, gelecekte daha fazla gıdaya ihtiyaç var, ama öte yandan, üretilen gıdaların üçte biri artık boşa harcanıyor. Yeni teknolojilerin kullanımıyla birlikte, toplumsal gıda zorluklarını keşfetmek istiyorum.” Profesyonel olarak onaylanmış, mutfak için hazır olan 3D gıda yazıcıları pasta şefleri tarafından akılda tutuldu ve sütlü çikolata veya şekerden şekerleme basılabilir.